百利生：葡萄酒的“风骨”

  今天，的葡萄酒行业面临着多重抉择。
  “技术派”们主张师从欧美数百年的葡萄酒发展路径，到“波尔多的纬度”去“认祖归宗”；
  “文化派”们则视这种亦步亦趋为“邯郸学步”，葡萄酒的发展要有“风格”，要从自己老祖宗的文化瑰宝中找到出路。
  文化学者于丹，一直自称是“喝酒外行”，竟然也对葡萄酒出路把脉指路。一次演讲中，于丹旁征博引文人墨客的千古诗句，点破了葡萄酒未来的走向。“今人不见古时月，今月曾经照古人”、“明月几时有？把酒问青天”、“葡萄美酒夜光杯，醉卧沙场君莫笑”，这些不同历史时期，由美酒而抒发的的诗情画意，绝不属于法国、澳大利亚，更不是燕尾服、雪茄的独享，但是却积淀了人的文化情怀，于丹认为，的葡萄酒发展要找准自己的文化承载，走自己的路，体现葡萄酒的风格。
 

  “亦步亦趋”能否走向康庄大道？
  葡萄酒产业的发展有两道门槛需要突破，一道门槛是文化葡萄酒的质量。另一道门槛是葡萄酒的文化承载；
  葡萄酒产业一致致力于搬动“只有地中海气候才能种植优质葡萄”的拦路虎，葡萄酒行业的专家学者们坚持不懈的研究的气候、土壤、葡萄品种和酿酒工艺技术的诸多关键问题，科学划分产区特性，做了大量的基础工作，致力于寻找的葡萄酒风土风味，这项工作集专家学者三十余年的努力，取得了举世瞩目的成就，让我们葡萄酒行业相信，绝对能种植和酿造出风味的葡萄酒；
  但是，另一个拦路虎却是一个难以逾越的鸿沟，那就是葡萄酒的文化承载力问题。西方的葡萄酒发展过程中，即有宗教的推动力，又有他们饮食文化等诸多因素的推动力，西方已经形成了一整套的葡萄酒文化符号和行为。这些对生活在浓重的白酒文化中的人，甚至是东方人来说，显得难以适应，习惯的难以确立就意味着西方式的葡萄酒文化，在难以找到适宜的成长的土壤。葡萄酒在常常被视为日常生活之外的东西。
  换一句话说，即便是的葡萄酒种植酿造水平得到长足的发展，也并不意味着的葡萄酒产业也能长足的发展，打给比方说，英国并不能出产葡萄酒，但是，英国的葡萄酒文化领风气之先，那么，在英国，葡萄酒就能够成为大行其道的尤物。
  文化学者于丹，似乎是看透了这种葡萄酒发展所赖以生存的文化基因，所以，她大声疾呼要从文化中找到葡萄酒的风格；什么风格，那种文化可以成就葡萄酒的风格？于丹教授也没有下文。
  但是，一个结论似乎可以得出来，亦步亦趋，学习借鉴欧美葡萄酒种植、酿造技术、品鉴体系的确值得国人深思，但是，在亦步亦趋难以建构类似西方式的葡萄酒文化。

 
  “葡萄酒风格”的文化基石在哪里？
  于丹所借用的酒文化的诗情画意的诗句，的确是一种美好的体验，笔者揣度，于教授似乎是觉得西方葡萄酒文化中缺少一种与文化某种相通东西，换句话说，的葡萄酒文化要搭载上一种情结才好，如果我这样的揣度合理的话，那么，要搭载一种什么样的文化情结，来为葡萄酒的消费从而建立的葡萄酒文化推波助澜呢？
  的酒文化可谓庞大深厚，与之相比，葡萄酒在人的生活当中是一个小众产品，尽管这几年，葡萄酒消费增速很快，然而，大量的葡萄酒消费搭载的文化情结，似乎与白酒文化如出一辙。也就是我们常说的，老外们看到人如喝啤酒一样的“暴殄天物”，既爱又恨，爱的是的消费市场；恨的是人不懂得葡萄酒；
  当然，人在积重难返的酒文化熏陶中就要如同喝啤酒一样喝葡萄酒，这样的“酒”文化情结也无可厚非，那么，既然多如牛毛的白酒也搭载这样的文化情结，那么，葡萄酒风格的差异性和独特性在哪里呢？笔者认为，找不出来这种独特性，就难以找到这个产业快速发展的基石。

 
  健康与养生是交融契合点
  “单宁、酸度、酒精、果香，还有酒体的均衡感，言有尽意无穷，由此带来的愉悦，这是西方葡萄酒的灵魂。同时，葡萄酒这种酒品又带来了已经被世界医学证实的健康，很多人接受葡萄酒，很多是接受了葡萄酒带来的健康和养生，的大部分葡萄酒消费者难以感知到西方人口中的葡萄酒的风土风味。”百利生葡萄酒业的首席品酒师关涧女士说。
  自从上个世纪末世界医学界揭示了《法兰西悖论》之后，“葡萄酒是最健康的饮料”的概念不胫而走，具有预防心血管疾病、促进睡眠、抗衰老和美容养颜等多种强身健体的作用。
  而养生保健文化是文化体系中根深蒂固的一个亚文化，如果将西方葡萄酒与的养生保健文化对接，而不是“一概照抄、全盘模仿”西方的葡萄酒文化体系，是不是可谓找到了葡萄酒的风骨呢？
  “百利生本草干红，是按照这样的思路走下来的，我们即看中葡萄酒本身的健康价值，也看中中华养生本草的保健养生价值，我们百利生葡萄酒业开发的本草红酒，将养生、保健与葡萄酒有机融合，找到了本草与红酒这两类不同的东西之间的文化契合点，也找到市场更愿意接受这个产品的根基，就是不光要味道好、好喝，还要健康养生和保健。”品酒师关涧女士是西医出身，曾在某军种总医院从事多年的肝病临床工作，看到过太多的病人的痛苦，她说，曾经的救死扶伤并没有让她感到多少欣慰，倒是养生保健的预防医学，把疾病杜绝在痛苦之前，这样的工作给她带来了快乐的感受。“本草干红，从医学上讲是预防医学，从文化上说，是传统养生医学与欧洲风土红酒的完美结合。我们觉得这是风格的葡萄酒，是自己的路。红酒有了一种自己的特色，也有了自己的文化底蕴，这是一种风骨。”关女士谈到百利生颇为自豪。
 

 
  面对浩瀚的养生本草，什么样的组方更为科学合理，使用什么样的草药做到药效卓越和融合后的美味口感？什么品种的葡萄酒更适宜融酿本草？哪个产区的葡萄酒健康价值更高？酿造工艺要完全保留葡萄酒和植物的活性，产品要安全稳定有效。
  养生的红酒，这个产品定位带来更高的技术要求，除了葡萄酒本身具有的原花青素、白藜芦醇等多酚类物质、矿物质和微量元素要高于普通红酒之外，本草干红融酿了多种药用植物，还要带来葡萄酒无法提供的多糖类、皂甙类等多种物质，本草干红要在美味快乐的葡萄酒的载体上，搭载健康养生的快车。
  “百利生本草红酒也在追求一种均衡，这个平衡感不仅来自酒体，更是一种中西方文化的平衡，是传统与科技的平衡，一种发展的动态平衡，百利生要确立自己的“圆融美善”的文化特质。”获得了国内ESWT高级品酒师证的关女士说，在她看来，与国内出产的普通葡萄酒比起来，她更喜欢有特色能养生的本草干红。
   《诗经•幽风•七月》有句，“为此春酒，以介眉寿”，文学史诗最早书写“酒”的诗句，向人们传递了美酒要健康的意蕴。“酒”的情感承载，不一定局限在借酒浇愁或者抒发心中块垒，美酒就要成为生活的美好体验，葡萄美酒更应如此，需要明确一种文化指向，“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙”更是写出了诗人对葡萄酒的一种感情。文化学者于丹教授所希冀看到的葡萄酒的风格，笔者认为，大抵如此。