本草干红：融酿出 “健康底蕴”

   当下，的葡萄酒行业正站在一个发展的十字路口，面临着多种挑战和多重抉择。

   “技术派”们往往主张师从欧洲数百年来的葡萄酒发展路径，强调葡萄酒的酒体均衡和丰富的口感，一语以毕之，就是说的葡萄酒要到“波尔多的纬度”去“认祖归宗”。

   而“文化派”们则视这种亦步亦趋为“邯郸学步”，呼吁葡萄酒的发展要有“风格”，要从自己老祖宗的文化瑰宝中寻找出路。比如，自称“喝酒外行”的于丹，在一次与葡萄酒文化有关的演讲中，旁征博引文人墨客的千古诗句，指点葡萄酒未来的走向——“明月几时有？把酒问青天。”“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”这些不同历史时期，由美酒而抒发出的诗情画意，绝不逊于法国、意大利、西班牙的葡萄酒文化，它积淀的是人的酒文化情怀。于丹认为，的葡萄酒发展应找准自己的文化承载，走自己的路，体现葡萄酒的风格。

   但是，在强调葡萄酒的技术特征和文化属性之外，葡萄酒的另一种属性却并没有被业内人士过多提及，反而是一些与葡萄酒没有什么直接关系的卫生健康领域的专家比较看重，这就是葡萄酒的养生保健功能。有人甚至认为，葡萄酒的这种养生保健属性，是让更多普通消费者喜爱喝葡萄酒的最主要的因素。最古老的诗歌总集《诗经•豳风•七月》中有句：“为此春酒，以介眉寿”。可见，古人饮酒，最看重的应是酒本身带来的延年益寿作用，所谓口感、所谓情怀，应是位列其次位置的。

   下面，笔者就上述三条路径选择，阐述一下个人对葡萄酒发展之路的看法。

   为欧洲葡萄酒马首是瞻有无前途？
   葡萄酒产业的发展有两道门槛需要跨越，一道是葡萄酒的品质和质量，另一道是葡萄酒的文化承载。
   葡萄酒产业一直致力于搬动“只有地中海气候才能种植优质葡萄”的拦路虎，葡萄酒行业的专家学者们坚持不懈地研究的气候、土壤、葡萄品种和酿酒工艺技术等诸多关键问题，科学划分产区特性，做了大量的基础工作，致力于寻找的葡萄酒风土风味。这项工作集专家学者三十余年的努力，取得了举世瞩目的成就。我们葡萄酒行业人士坚信，绝对能种植和酿造出具有风味的葡萄酒。

   但是，另一个拦路虎却是一个很难逾越的鸿沟，那就是葡萄酒的文化承载问题。西方的葡萄酒在发展过程中，即有宗教的推动力，也有他们饮食文化等诸多因素的推动力，西方已经形成了一整套的葡萄酒文化体系。这些对于生活在浓郁白酒文化中的人，甚至整个东方人来说，显得难以适应。在喝葡萄酒被很多人认为是一种很西化的生活方式，那些葡萄酒专家口中的“酒体”、“单宁”、“结构”等等词汇，让人感觉很陌生，那一套套酒杯理论和配餐法则，也让人感觉很是繁琐，普通人根本不得要领。所以，尽管近几年市场上红酒销售不断上升，但有多少人是冲着体验西方葡萄酒文化去的，值得怀疑。

   换一句话说，即便是葡萄酒种植酿造水平得到长足发展，也并不意味着的葡萄酒产业也能长足发展。打个比方说，英国并不出产葡萄酒，但是，英国的葡萄酒文化却领欧洲风气之先。文化的承载与葡萄酒的产地似乎没有必然的联系。

   于丹似乎是看透了这种葡萄酒发展所赖以生存的文化基因，所以，她大声疾呼要从文化中找到葡萄酒的风格。的葡萄酒应该是什么风格，哪种文化可以成就葡萄酒的风格？于丹教授也没有下文。

   结论很明显，学习借鉴欧洲的葡萄酒酿造技术是应该的，但为欧洲葡萄酒文化马首是瞻则是没有什么前途的。

   葡萄酒的“风格”在哪里？
   于丹所摘录的能体现酒文化诗情画意的诗句，的确是一种美好的情绪体验。笔者揣度，于丹似乎觉得西方葡萄酒文化中缺少某种与文化相通的东西，换句话说，的葡萄酒文化要搭载上一种情结才好。如果我的揣度成立的话，那么，要搭载一种什么样的文化情结，来为葡萄酒的消费推波助澜呢？

   的酒文化可谓庞大深厚，源远流长。与之相比，葡萄酒在人的生活当中则是一个小众产品。尽管这几年，葡萄酒消费增速很快，然而，大量的葡萄酒消费搭载的文化情结，似乎与白酒文化如出一辙。也就是我们常说的，老外们看到人喝红酒像喝啤酒一样，认为是“暴殄天物”，既爱又恨。爱的是的消费市场巨大，恨的是人不懂葡萄酒。

   当然，像喝啤酒一样喝葡萄酒，这样的“酒”文化情结也无可厚非，但毕竟与葡萄酒本身的内在品质及其所具备的属性相距甚远。建立在这样“豪饮”般的文化情结之上，葡萄酒风格的差异性和独特性又在哪里呢？

   笔者认为，找不出来葡萄酒的这种文化独特性，就难以找到这个产业快速发展的基石。

   健康养生能否成为葡萄酒的中西文化契合点？
   单宁、酸度、酒精、果香，还有酒体的均衡感……言有尽而意无穷。由此带来的口感和身心愉悦，是西方葡萄酒文化的灵魂。但是，对于的普通消费者来说，看重的往往不是葡萄酒的这种“洋式风范”，而是葡萄酒被世界医学证实了的健康养生功能。“的大部分葡萄酒消费者难以感知到西方人口中葡萄酒的风土风味。”百利生葡萄酒业的首席品酒师关涧女士这样认为。

   自从上个世纪末世界医学界揭示了“法兰西悖论”之后，具有预防心血管疾病、促进睡眠、抗衰老和美容养颜等多种强身健体作用的葡萄酒就成了消费者眼中的“尤物”，“葡萄酒是最健康的饮料”成为大家饮用葡萄酒最直接的理由。时光似乎又重新回溯到2000多年前的《诗经》时代，“为此春酒，以介眉寿”。人不论喝什么酒，其最底层的诉求往往就是健康长寿。

   养生保健是文化体系中延绵几千年、根深蒂固的一个亚文化，如果将西方葡萄酒与的养生保健文化对接，而不是“一概照抄、全盘模仿”西方的葡萄酒文化体系，是不是可以说找到了一种区别于西方葡萄酒文化的葡萄酒文化底蕴呢？

   百利生本草干红，就是按照这样的思路做起来的。它即看重葡萄酒本身的健康价值，也看重中华本草的养生价值，百利生将养生保健与葡萄酒的风味口感有机融合，找到了一个中西方葡萄酒文化的契合点，也找到了市场更愿意接受这个产品的根基，就是不光要味道好、好喝，还要能健康养生和保健。百利生本草干红，从医学上讲属于预防医学范畴，从文化上说，是传统养生医学与欧洲风土红酒的完美结合。因为有了百利生本草干红，红酒才有了一种自己的特色，也有了自己的文化底蕴，这是不是葡萄酒的一种风骨呢？

   百利生本草干红绝不是将本草与西方红酒简单地融合。面对浩瀚的养生本草，什么样的组方更为科学合理？使用什么样的草药能做到既功效显著又不失美味口感？什么品种的葡萄酒更适宜融酿本草？哪个产区的葡萄酒健康价值更高？什么样的酿造工艺既要完美保留葡萄酒的植物活性，又能使酒的品质安全稳定有效？这些都需要研制开发人员付出辛苦的努力。

   说到底，百利生本草干红也在追求一种均衡，它不仅来自酒体的平衡，更是一种中西方文化的平衡，是传统与科技的平衡，是一种发展中的动态平衡。百利生要确立的是自己“圆融美善”的文化特质。

   在笔者看来，百利生本草干红是一种更养生的红酒，它除了含有葡萄酒本身具有的对人体有益的原花青素、白藜芦醇等多酚类物质、矿物质和微量元素外，还通过添加的本草融入了葡萄酒无法提供的多糖类、皂甙类、多碱类营养物质。百利生本草干红是在美味愉悦的葡萄酒载体上，搭载了更加健康养生的功效。

   最后，让我们再重新回味一下《诗经•豳风•七月》中的“为此春酒，以介眉寿”的诗句，美酒最主要的功能就是饮之能够健康益寿，在此基础上，才可以谈喝酒人的情怀和酒文化的绵延。如若喝的是一杯 “毒酒”，又哪里来诗人情怀的抒发和酒文化的发扬光大呢？！以追求健康养生为理念的百利生本草干红带给我们的启示，大概也就是在这里吧！