饮食科学：健康是“忽悠”不出来的

     有很多人尤其是年轻女性为了保持体重，过度节食。这也是常见的误区。女性在过度节食的同时，减掉脂肪的同时，也减掉了骨骼和肌肉的重量，会造成严重的隐患，增加骨质疏松的风险。控制体重还是需要食不过量和足够运动双管齐下才更为稳妥。

　　同时，在控制体重的战斗中，人们往往把碳水化合物当作不共戴天的大敌，甚至完全不吃主食，谈糖色变。其实，碳水化合物（糖）是人类平衡膳食中必不可少的一部分，体重增加也不是单一因素造成的。合理的糖分摄入，比如下午茶的几块甜点或是运动后一杯冰爽的汽水并不可怕。一个人的体重取决于能量摄入和能量消耗之间的平衡。当进食量大于身体活动量时（也就是吃得太多，而活动太少），多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，久而久之就使人发胖。

　　保持体重最简单的办法就是：吃动平衡，通过运动将摄入的能量消耗出去。一个70公斤左右的成年人，中速走路34分钟，或是花11分钟跳绳或者中速蛙泳，即可消耗掉大约一罐330毫升可口可乐的能量。建议超重或肥胖的人每天累计达到8000到1万步活动量。

　　另外，马冠生强调，管理好自己的一日三餐很重要。强调三餐的合理搭配，摄取充足营养，充分享受美食带来的快乐是营养学家给出的建议。目前很多人对于三餐有些厚此薄彼，特别是对早餐极不重视。研究发现，每周偶尔吃1次早餐的儿童青少年的肥胖率为18.6%，每周吃2－4次早餐的儿童青少年的肥胖率为13.5%，而每周至少吃5次早餐的儿童青少年的肥胖率则为11.8%。毫不夸张地说，吃不好早餐已成为孩子健康成长的绊脚石。每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康生活方式的内容之一，不吃早餐影响学习、工作效率，因此不仅要每天吃早餐，而且要吃好。